南京人爱吃鸭是出了名的，常被嘲笑“没有一只鸭子能够活着逛出南京”。实质上，不仅是南京，江南一带的人们对鸭都甚是爱好，盐水鸭、烤鸭、八宝鸭……尚有知名寰宇的高邮咸鸭蛋。
即日，当代疾报记者随从江苏省农科院“水禽高质料起色”媒体行勾当来到南京、扬州等地，剖析江苏鸭工业起色中繁育、养殖、控病、加工等症结的改进技巧和实验经历。
高邮地处里下河区域，具有与我邦最早文献记录相当的牧鸭史册。境内三分之一为自然辽阔的水面和湿地，螺蛳、蚬、鱼虾、水草等水灵动植物资源充分，这让高邮鸭养成了喜水耐旱的特质，也提拔了它食谱广、潜水深、觅食本事强的上风。
高邮鸭与北京鸭、绍兴鸭并称我邦“三学名鸭”，其肉质鲜美、体型均匀，形体硕健，是培养优质疾长型麻羽肉鸭的出色种质资源。本年，江苏高邮鸭集团申报了省中心研发（当代农业）“高邮鸭优异基因发现及节粮肉用新品系选育”项目，依托江苏省农科院等科研机构的气力，将高邮鸭与羽毛纯净的北京鸭举行杂交，选育新品系。
江苏高邮鸭集团总司理助理朱万景告诉记者：“通过试验，咱们筛选高邮鸭节粮性状优异基因，操纵当代分子选育技巧，加疾节粮肉用新品系选育，以便更好地餍足市集需求。”
据剖析，该项目仍旧正式启动，总经费600万元。目前，科研职员正在养殖区内树立了500个“单间”，对优选出的高邮鸭举行个人职能精准测定，为进一步育种试验预备质料。
正在家禽养殖业，粪污的管束往往是个困难。更加是鸭子，粪便中90%都是水，呈浆糊状，绝顶难管束。守旧放牧式养殖会带来一系列水污染题目，而界限化网养形式，因为缺乏粪污管束办法，一方面鸭舍内氛围情况差，晦气于鸭子的滋长，另一方面也容易变成情况污染。
从2013年起，江苏省农科院畜牧所咨询团队开端研发“发酵床+高网床”新型养殖形式，力争处分肉鸭养殖粪污管束的题目。
记者正在高邮鸭良种繁育核心发酵床网上养殖区看到，这里的鸭舍采用了框架式工艺维持发酵床槽体，槽体上方树立网床，鸭子一共都生计正在网床之上。
邦度水禽工业技巧体例归纳试验站站长、省水禽工业技巧体例副首席专家、省农业科学院畜牧咨询所咨询员应诗家告诉记者，发酵床网上养殖能够让鸭子粪便落入网下的发酵床上，正在吊挂式或自走式翻耙机翻动下，粪便与发酵床垫料充裕夹杂，原位有氧发酵，杀青粪便不过排，“零”污染。
与守旧网床养殖比拟，如许的养殖形式下，鸭舍内的氨气浓度低重了40%，更有助于鸭子的壮健滋长。况且养殖成活率进步了约2个百分点，每只鸭上市时能够扩张50克养殖效益。别的，发酵床每3至5年才清算一次，大大低落了人工管束本钱以及修设和土地参加本钱，况且发酵后的鸭粪可行为粪肥直接还田操纵。
目前，这些技巧效果仍旧入选2024年寰宇畜牧总站畜禽粪污资源化操纵十大模范案例。正在徐州丰县和沛县、扬州高邮市，以及南京六合区和溧水区等地均获得了树范扩展。
盐水鸭、甜辣鸭脖、酱香鸭胗……鸭产物不但是餐桌上的家常菜，更是息憩时的厚味小食，主打吃一个“鲜美”口感。
然而，跟着消费量连续增加，鸭产物形态爆发了庞大转折。守旧“前店后厂”慢慢向工业化产物改动，“活禽发售”也慢慢被界限化屠宰庖代，随之而来的是“特征品德失真”“产物货架期短”“守旧工艺成果低”等题目。
行为一家“中华老字号”，南京木樨鸭集团保持守旧工艺创制南京盐水鸭，但为了让消费者吃上肉质更鲜嫩的鸭产物，企业与江苏省农科院加工所畜禽加工改进团队发展互助，举行了加工工艺的改进校正。
“高温高压加工产物保质期长，可正在常温要求下留存90天，但鸭肉的口感过于软烂，同时导致韵味低重。”南京木樨鸭集团副总司理刘智强告诉记者，通过与江苏省农科院加工所畜禽加工改进团队的产学研互助，企业坐褥中开端采用低温杀菌、禽肉嫩化等技巧，最高加工温度限定正在90℃驾御。“固然保质期大概会变短，可是肉质更好，韵味更充分，更合适当代年青人的需求。”
影响鸭产物“鲜美”的首恶祸首是微生物。科研职员对企业的鸭肉成品中的微生物举行了众年的跟踪，并竖立了有针对性的抑菌步调，好比采用气调锁鲜包装，正在包装内充入氮气，删除氧气含量，同时低落温度，抑遏衰弱微生物的滋长，明显延伸了鸭产物的货架期。江苏省农科院加工所所长王道营展现，科研职员会对所有加工经过举行限定、诊断，以确保产物德料巩固。
当前，木樨鸭品牌的低温冷藏鸭产物正在长三角区域的各大商超都能选购。江苏省农科院加工所合连改进校正技巧也辐射启发了全省60%的禽肉加工界限以上企业，促进了禽肉加工技巧升级和工业提质增效，让鸭产物的“鲜美”俘获更众消费者的味蕾。
